Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt c. tól től.	200 g
Hámozott rozsliszt	200 g
Élesztőprés. (élő)	6-8 g
Víz	290 ml
Természetes almaecet 6%	20 ml
édesem	35 g
Só	1,5 tk.
Száraz maláta	2 evőkanál. l.
Növényi olaj (kukorica)	2 evőkanál. l.
Őrölt koriandermag	1 teáskanál

Főzés módja

• Gyúrja az élesztőt, az összes búzalisztet és 150 ml vizet a HP-ben a "pizza" programon 10 percig. Alaphelyzetbe állítsa a programot, és azonnal állítsa be a "rozs" programot (a Panasonicban ez fél óráról egy órára szünetet ad a "hőmérséklet kiegyenlítése" formájában).
• Oldja fel a sót, a mézet és az ecetet a maradék meleg vízben.
• A "hőmérsékleti kiegyenlítés" során öntsön rozslisztet, malátát, koriandert a tészta tetejére, öntsön só, méz, ecet és olaj oldatát.
• Célszerű, ha a kályhát nem hagyja teljesen a sors kegyelmére: segíthet az összes liszt összegyűjtésében egy spatulával, és a dagasztás végén adjon hozzá egy kevés olajat, hogy a tészta kerek legyen.
• 

Az edényt arra tervezték

670 g

A felkészülés ideje:

3 óra 40 perc

Főzés program:

rozs, pizza

jegyzet

Ezt a receptet "saját magának" hozta ki, a fórumon összegyűjtött információk alapján (pár recept alapján). Illatos kenyeret szerettem volna kapni "szalonnával", de az eredmény olyan kenyér lett, amelyet gyermekeim, akik a legügyesebb kritikusok, nagy örömmel esznek.

Először tettem 40 g mézet - a férjem azt mondta, hogy túl édes. Másodszor 30 g-ot tettem - nem volt elég édességem. Általában Kr.e. 35-ig jutott.
Nem főzök malátát - szerintem a forrásban lévő víz megfosztja ettől az aromától és tulajdonságoktól, amelyek értéket képviselnek.
Almaecetet használok 6% természetesen erjedt... Talán túl sok lesz valakinek, ezért variálhat, de az ecetet folyadéknak tekinti, ezért az ecet csökkentésekor adjon hozzá vizet.
A tető domborúnak tűnik, a tökéletes egyenletesség érdekében sütés előtt kézzel kell kerekíteni a tésztát, de én is meg tudom nélküle.
Amikor lehetőségem van nyomon követni a tészta gyúrását, nem azonnal teszek hozzá vajat, hanem lassan, kb. 10 perccel a gyúrás megkezdése után öntöm bele a "rozs" programba. Ez lehetővé teszi, hogy többé-kevésbé lekerekített tésztadarabot kapjon a tétel végén.

A receptet a Panasonic alkalmazásával dolgozták ki a "rozs" program segítségével (a program teljes időtartama 3 óra 30 perc: legfeljebb egy óra "hőmérséklet-kiegyenlítés", keverés, egy korrektúra, péksütemények).

A kétlépcsős keverés előnye:
1. Az élesztőnek ideje van arra, hogy jól aktiválódjon, és a búzalisztnek megvannak a maga keményítőszemcsék és glutén duzzadási folyamatai, amelyek időbe telnek.
2. A rozslisztes tészta egyszer felkel (amire tudomásom szerint szükség van).

Rina, nagyon érdekes recept, adok neked "köszönöm"! Megfogadtam, hogy rozsos kenyeret sütök HP-ben, mivel egyik sem jött ki rendesen, de a receptje nagyon érdekes. Sütni fogok, mindenképpen beszámolok. : girl_claping: Mondja meg, kérem, mennyi almaecete van?

[ANYA SONY]

ANYA SONYRemélem sikerülni fog.
Ma, mielőtt lefényképezném ezt a kenyeret, nem tudom miért, visszatettem a formába. Teljesen elfelejtettem, hogy úgy döntöttem, hogy áztatom a csapot, és öntöttem egy kis vizet a vödörbe! Kenyeret ragadott, de a kár már megtörtént - az alja nedves volt. Én, amennyire csak tudtam, törölközővel és szalvétákkal töröltem, de a fotón látható az alsó rész görbülete. Most azt a benyomást kelti, hogy a kenyérnek nincs héja alatta - beázott és teljesen megegyezik a morzsával

[Rina]

Rina, köszönöm szépen a "dump" ilyen remek ötletét!
Most a receptem szerint sütök, de a te módszered szerint
A kenyér még nem emelkedett olyan magasra, sőt féltem, hogy idő előtt rendeződik, és 20 perccel korábban bekapcsolta a sütést
Legközelebb egy fél adag élesztőt teszek be, azt hiszem, a te módszereddel akár felére is kihúz! Holnap elmondom, hogy történt

04.02.2011
Sikerült kissé megereszkednem. A tető lapos. Szerencsére nem befolyásolta az ízt, sokáig nem túlexponáltam. Most már biztosan tudom, hogy az élesztő a fele! Az ötlet remek! Saját szememmel láttam, hogy az élesztővel könnyen beöntött búzatészta hogyan emeli a nehéz rozslisztet (2/3 rozsom volt)
Nem számítottam ilyen fürgeségre, ezért a pillanat elpattant, az én hibám

Rina, a kenyered csak gyúr. A dagasztáshoz hozzá kell adni a lisztet, a zsemlét az alsó részen bekenjük és a falhoz ragasztjuk?

[ANYA SONY]

ANYA SONY, sajnos, nem voltam ott. Hogy vagy?

[Arka]

Saját szememmel láttam, hogy az élesztővel könnyen beöntött búzatészta hogyan emeli a nehéz rozslisztet (2/3 rozsom volt)
Nem számítottam ilyen mozgékonyságra, ezért a pillanat csúszott, az én hibám [/ i]

Arka, Örülök, hogy felmerült az ötlet. Nem számítottam rá, hogy még ezek az arányok is működni fognak. Milyen receptet használtál?

[Rina72]

Rina72, Köszönöm! nagyon érdekes recept a kenyérhez

Rina, adtam hozzá 5 evőkanál. l. lisztet, de hiába. A mézeskalács ember ugyanolyan ragacsos és ragadós maradt, és a sütés utáni kéreg keménynek bizonyult. A fotón látható, hogy "göndör". Legközelebb otthagyom, ahogy van. Bármi is volt, ez minden rozskenyérem közül a legsikeresebb, mindenképpen megsütöm.



És az ecet hány százaléka? Csak 8 ml-t töltöttem be (9% -om van), a sav még mindig elég erős.

6% -om van (vagyis a 8 ml-ed nagyjából megfelel a 12-nek), de mindenki maga választja ki a szintet, csak imádom a rozskenyér savanyúságát. Pontosan használom is természetes almaecet, talán a sav nem olyan hangsúlyos? Nagy palackokban és olcsón gyakran közönséges vegyi ecet hozzáadott almaízzel.

Még egy dolog, kicsit később adtam hozzá - ha már figyeljük a rozslisztes dagasztást, akkor a tétel végén adhatunk hozzá egy kis olajat - ez lehetővé teszi a munkadarab összegyűjtését és kerekítését.

De mindenesetre a kenyér teteje lekerekített, és a morzsa, úgy tűnik számomra, jó porozitású. Egyébként elég könnyű lett - ön tett malátát?

Köszönöm szépen, hogy tisztázta az ecetet, ez fontos. Nekem csak egy vegyszerüzletem van. Megyek veszek egy normálisat. Legközelebb, amikor sütök, feltétlenül mutatok egy fényképet. A malátát a recept szerint tettem bele, ez nem fotós nekem. ... A kenyér nagyon finom, csak nekem kell "észbe" hoznom.

[Arka]

Arka, Örülök, hogy felmerült az ötlet. Nem számítottam rá, hogy még ezek az arányok is működni fognak. Milyen receptet használtál?

Elmondom neked:
Élesztő száraz. 1,6 tk
Cukor 2 ek. l.
Liszt psh. Kr. E. 200
Folyékony kefir 200 ml
Bement a tésztába, és az elején összekeverték.
Aztán a tésztára dobta:
Vetőmag rozsliszt 400 g.
Kömény + koriander, darálva 1 tk.
Száraz rozs maláta 30 g.
Öntsük a keveréket a száraz összetevőkre:
Kefir folyadék 280 ml + só 2 tk. + 1,5 evőkanál. l. rozs 100% -os kovász közvetlenül a hűtőszekrényből.
És ezt a boldogságot 50 g napraforgó tetejére szórták. napraforgómag

A többiről írtam

Rina, megint én! Ezúttal új ecettel (Kühne 5%) sütött, kevesebb folyadékot öntött 20 ml-rel, olia a tétel végén - mindent úgy, ahogy az orvos előírta. A mézeskalács ember szinte tökéletes volt. De nyilvánvalóan annak a ténynek köszönhető, hogy csökkentette a folyadékot, a kéreg nagyon kemény volt, olívaolajjal megkent. És harmadszor is sütök, már mindent a recept szerint! Nagyon tetszett ez a kenyér.

milyen csinos ... és ma megint megsütöttem ezt a kenyeret. Valójában a tészta a vödör egy pontjára tapad, és úgy forog, mint egy krókusz. Segítenie kell egy spatulával, és a tétel végén hozzá kell adni az olajat. A dudort is oldalról kapják, de ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

[Rina]

És kenyeret sütöttem a módszer szerint Rina, amiért hálás vagyok
Az Orionchik 27-ben nincs Rozs program, de Rina tanácsot adott, hogy a tésztát búzaliszttel gyúrjam, hagyjam állni 1-1,5 órán át, adjak hozzá rozslisztet, vajat, malátát és fűszereket, és süssem meg megfelelő keretek között egyetlen adaggal. Az Orion 27 rendelkezik ezzel a "glute-mentes" rendszerrel.
Minden sikerült, a jelenlegi én zavartan, 40 percig bírtam a tésztát, legyőztem. Tehát a tető kitört ...
És itt van a kenyér ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, köszönöm a kísérletet. Szerintem ugyanez a taktika alkalmazható a Panas 254/256 esetében is. Általánosságban elmondható, hogy programot kell készíteni egy dagasztással, kicsontozás és sütés nélküli próbával. Őszintén szólva feltételeztem, hogy ez "gyors" kenyér lehet (ellenőriznem kell, hogy vannak-e kicsontozva a program)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Általánosságban elmondható, hogy programot kell készíteni egy dagasztással, kicsontozás és sütés nélküli próbával. Hogy őszinte legyek, feltételeztem, hogy ez "gyors" kenyér lehet

A BORK-ban van egy "Gyors sütés" program 2 h-10 perc és egy program "tészta" - 1 -30.
Véleményem szerint akkor.
Megpróbálom!

Megpróbálom!

(suttogva) sok sikert!

Köszönöm!
Már szinterelve, holnap levágom, lefényképezem és felteszem.

Az első benyomás azonban az volt, hogy nem illik.
690 gr súlyra. kis cipó

Itt egy zsemle.



Egy kis cipó betörte a tetőt



De a kontextusban:


Ennek eredményeként:
1. Túl sok rozsliszt, vagy nem engedte sétálni a tésztát?
2. Gyors tésztán, különben nem nevezheti meg ezt a folyamatot, én általában hagytam a tésztát süllyedni, de itt, az emelkedőn másfél óra múlva rozsot aludtam el.
3. Ecet nélkül készült.
4. Tegyen vaj vajat.

Mik a vélemények?
Igen, teljesen elfelejtettem, nem vizet öntöttem, hanem 310 ml tejet, és egyszerre + búzát 200 gr.

[b]

Jelenleg nálam is van ez a kenyér a korrektoron. Prethb semmiképpencki!

Rinochka, várjon (vagy várjon?) a jelentéssel!

[Horgolás]

Horgolás, nincsenek ködösítők "...
és várok ...

Nagyapa pék, nos, ilyen változásokkal egyáltalán nem tudok mit mondani. Lehet, hogy ennek a folyadéknak a felezésére van értelme, lehet, hogy kicserélésekor nem tejre volt szükség, hanem savanyú tejre (véleményem szerint minden kenyér kenyérhez sav szükséges).

A kenyerem teteje is szakad - nem figyelek rá.

Miért szakítja el a tetőt? Talán több igazolást kell adnia?
Köszönöm a receptet, érdekel, megpróbálom.

Nem mondanám, hogy "hány". Csak a tetőn mindig van egy repedés. Ez látható a fotón.

[Nagyapa pék,]

//////////
Nagyapa pék, nos, ilyen változásokkal egyáltalán nem tudok mit mondani. Lehet, hogy ennek a folyadéknak a felezésére van értelme, lehet, hogy kicserélésekor nem tejre volt szükség, hanem savanyú tejre (véleményem szerint minden kenyér kenyérhez sav szükséges).

A kenyerem teteje is szakad - nem figyelek rá.

Rina!
Először a recept szerint összekevertem, és a zsemle kiváló lett. Gondoltam, hogyan avatkozhatnék bele egy kész zsemlébe, sőt, 200 gr. liszt és folyadék 150?
Elvettem, feltöltöttem mindent és manuálisan feltöltöttem.
A többi magasabb.

1. szakasz - búzalisztet és a folyadék felét gyúrja a "pizza" programon a kész kolobok állapotáig, állítsa le a programot, miután megkapta a kolobokot, és hagyja, hogy a tészta feljöjjön.
2. szakasz - körülbelül egy óra elteltével adjon rozslisztet, malátát, sót és mézet (cukrot) a folyadék második felébe, és kapcsolja be a programot, amely gyúrja, kb. Egy órán át hagyja a próbát és süsse meg.

Nem csak a lisztfajták arányában, hanem a termékmennyiségben is 50/50-re derül ki - a liszt és a folyadék tészta fele, a második már a dagasztás szakaszában van.

[Rina]

Rina
Kár, hogy nincs a "fehérrépámat vakarózni" hangulatjel

Szóval, hogy csináltad?

[Rina]

Rina
Hoztam neked egy hatalmas köszönetet az egész családomtól !!! A cipó fél nap alatt elrepült ... A cipó első felét úgy verték meg, hogy még hűlni sem hagyták, és nagyon jól tudják / értik seggfejekaz a meleg kenyér nem jó, de ... de mit lehet velük kezdeni ... hihetetlenül tetszett !!! Egy lány, akit nem különösebben szeret a rozs-búza kenyérRÓL RŐLnagyrészt még apa is előnyt adott ...És hogy dicsérték, hogyan dicsérték ... és a mai napig kérték az ismétlést ...

Rinochka, óriási plusz számodra ez a recept, és újra elmentem ezt a kenyeret, hogy időben jussak a vacsorára ...

P.S.Valahogy nem sikerült a fényképekkel ... A kenyeret még forrón kezdték feltörni, így a cipóban még mindig ugyanaz volt a vidocq ... este magamhoz tértem és megörökítettem az utolsó darabot, nem tudom mi lett belőle, még nem néztem meg ... amint a fényképezőgéphez érek, megnézem, ha valami többé-kevésbé értelmes dolog kiderül, mindenképpen megmutatom ...

Szóval, hogy csináltad?

Megpróbálom szigorúan a receptje szerint, de ecet nélkül, mert a savanyú nem megy.

[Horgolás]

Horgolás, Nagyon örülök, hogy jött a kenyér. Itt van a fugaskin Darnitsky, és Brad Pete gyönyörű tetőjével, ha az emlékezet nem szolgál.

Baker nagyapaha almaecetet vesz természetes fermentáció, legalább 10 gramm, egyáltalán nem fogja érezni a savat. De ... a sav befolyásolja a morzsa minőségét. Az élesztő tésztát okkal nevezték savanyúnak. Az ipari gyorsított kenyérgyártás során különféle javítószereket használnak, például savakat utalnak rájuk. Adhat hozzá egy kis aszkorbinsavat.

Bár ... az íze és a színe ... Például valaki nagyon szereti a magas, szellős kenyereket a kenyérkészítőktől, én pedig a sűrűbb morzsát szeretem. Általában próbáld meg

[Horgolás]

Horgolás, Nagyon örülök, hogy jött a kenyér.

Rinochka
Nem csak jött, csak ezt érzem "örökké élni jött hozzánk "!

Egyébként a cipót beleszámoltam b-beRÓL RŐLlshenka méretű, 600 gr-ból sült. liszt, 400 gr-ból. a vödör kenyeremben "elvész", a vödör tetemes. És hogy volt igazam, hogy számítottam egy nagyra, különben nem lett volna elég az enyémnek a vacsora előtt ... hogy őszinte legyek, ilyen sebességgel ritka kenyerek repülnek el a családunkban ... bár mindenki szereti az otthoni kenyeremet, és bárkit örömmel fogyaszt !

És ebben a kenyérben az evőimnek nagyon tetszett a savanyúság, ez nem sok, nem kevés nekik, ahogy történt! De ez természetesen ízlés kérdése ... én használtam almaecet ITLV (Spanyolország), nos, ez vagyok én ... minden esetre hirtelen valaki jól jön ...

[Baker nagyapa]

.........
Baker nagyapaha almaecetet vesz természetes fermentáció, legalább 10 gramm, egyáltalán nem fogja érezni a savat. De ... a sav befolyásolja a morzsa minőségét. Az élesztő tésztát okkal nevezték savanyúnak. Az ipari gyorsított kenyérgyártás során különféle javítószereket használnak, például savakat utalnak rájuk. Adhat hozzá egy kis aszkorbinsavat.

.................
próbáld ki

Nagyon szépen köszönjük!!!!

Nekünk, férfiaknak, mindig szükségünk van a profik segítségére!

[Rina]

És itt van a kenyerem ... Szuper finom !!! És milyen aromák voltak a sütés során ... RinaNagyon köszönöm a receptet
A tető kissé megereszkedett, bár adtam hozzá 1 evőkanál. l. psh. lisztet egy zsemléhez. Valószínűleg érdemes még egy kicsit hozzáadni. És adnék még egy kis sót ízlésem szerint, csak egy kis sót. Bár a férjem azt mondta, hogy semmit sem szabad hozzáadni, csak mértékkel !!! Nagyon megtetszett, újra megsütöm!

["PIZZA" / "RYE"]

A technikámat a 255/257 Panasonic készülékhez terveztem. De ma kiderült, hogy hiányzott a tétel a rozs programból, de meg kellett javítani a zsemlét (öntöttem még egy kis vizet) és hozzáadni olajat, és a tétel már véget ért. Nem működött az a lehetőség, hogy összegyúrjuk a "pizzát", hagyjuk a távolságot és bekapcsoljuk a "sütést" - sürgősen el kellett hagyni az üzletet. Sürgősen gondolkodnom kellett, elhatároztam, hogy megpróbálom a rozs program második futása helyett a "fő gyors" futását. A program időtartama 1:55, a dagasztás azonnal megkezdődik, egy kipróbálás, kicsit kevesebb, mint egy óra sütés. Most tértem haza, kinyitottam a kenyérsütőt, és volt egy jó cipó, gyönyörű, kissé domború tetővel. A gyerekek megkérdezték, hogy milyen az illata. Vagy később este, vagy holnap vágom.

Következtetés: a Panasonicon kombinálhatja a programokat
"PIZZA" / "RYE" (5 perc "pizza", kapcsolja ki és azonnal kapcsolja be a "rozs" -t)
"PIZZA" / "GYORS ALAP" (5 perc "pizza", állítsa vissza a programot, egy óra múlva a "main fast" engedélyezése)

a második lehetőség meglehetősen alkalmazható a 254/256 esetében.

Tegnap pedig ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret, csak Vikiből tettem rozs kovászos p / f-t, ennek megfelelően csökkentve a vizet és a rozslisztet. A kenyér csak csodának bizonyult. Ma reggel már egy egész nagy darab volt reggelim helyett. Finom. Köszönöm.

["PIZZA" / "RYE"]

Következtetés: a Panasonicon kombinálhatja a programokat
"PIZZA" / "RYE" (5 perc "pizza", kapcsolja ki és azonnal kapcsolja be a "rozs" -t)
"PIZZA" / "GYORS ALAP" (5 perc "pizza", állítsa vissza a programot, egy óra múlva a "main fast" engedélyezése)

Rina
Szóval hogyan? Melyik módszer adta a legjobb eredményt? A tésztát egyébként már összekevertem. Tegnapi fotó gyorsan a stúdióban

épp most ...
a fénykép törlésre kerül - a kártyaolvasó letakarva

Szóval szavakkal kell elvégeznünk - "gyors" volt, miután összekevertük a "rozssal", mert a zsemlét ki kellett javítani. Vagyis a tétel hosszadalmas volt. De a bizonyítás elég volt. És minőségi kenyeret sütöttek.

Igen, látom, köszönöm. Kiderült, hogy minden más lefektetése után egyszerre két keveréked volt, vagyis a keverési idő meghosszabbodott, igaz?

nuuuuu .... tegnap így kaptam (kettős dagasztás rozsliszttel). Nem tudom, jó dolog volt-e vagy sem. Például számomra úgy tűnt, hogy az édesség nem volt elég - vagy annak a ténynek köszönhető, hogy a mézet felmelegítették (erősen cukrozott volt), vagy egy hosszú adag miatt ...

Pár nap múlva megpróbálom csak a tésztát + gyorsan.

Pár nap múlva megpróbálom csak a tésztát + gyorsan.

Már próbálkozom

bumm várj

bumm várj

Általában már nem lehet várni, én a gyors begyúrás során úgy döntöttem, hogy elmegyek egy percre (igen, egy percre), és természetesen nem volt időm olajat önteni. Kikapcsoltam, beöntöttem, újra bekapcsoltam a gyorsat, keveredik ... aztán fejbe ütött, és hirtelen változás következik be a gyorson, de jelen kell lennie, vagy talán nem kellene, nem tudom megsütni a gyorson. Teljesen lekapcsolva. Most ülök és várom, amíg rendeződik, és bekapcsolom a sütést. Most nem felejtem el, hogy a tesztem ott megy fel. Következtetés: szklerózisban szenvedő ember nem keresi a könnyű utakat

amennyire emlékszem, a gyorson nincs gyúrás ... de nincs mit tenni, sütéssel kell főznöm

[Rina]

Rina
Beszámolok a kenyérről:
Később beszámolok az ízéről, amikor lehűl

szépségááá ...
Egyébként van 257-es modelled, miért nem használtad a rozs programot? Fél hiányozni a tételt?

szépségááá ...
Egyébként van 257-es modelled, miért nem használtad a rozs programot? Fél hiányozni a tételt?

Duc Nekem is rozsom van a 253. helyen, de nem keresem a könnyű utakat. Most örömmel repesztettem egy darab kenyeret, mit mondjak ... nagyon tetszett az íze. Ez pontosan így van, minden enyém só és méz, általában nagyon egyszerű! Ez neked szól, Rinochka

Ó, lányok, ezt a kenyeret a sütőbe tettem, de véleményem szerint semmi sem fog működni: (5 percig gyúrtam a pizzát, majd 1 órán át fermentáltam a tésztát, majd a gyors kenyérre dobtam mindent - a zsemle normálisnak bizonyult, és hirtelen, közvetlenül sütés előtt hallottam, hogy a penge szó szerint 5-8 sec., vagyis a csontozás még mindig a "gyors kenyér" programon van. Már süt

(Bemásztam a sarokba, és csendesen ülök, és várok ...)
és milyen kályha a Panasonic?

Igen -255 már készen van, kivette és lehűlt Most a fényképezőgép akkumulátora fel lesz töltve és megmutatom mi történt